皮蛋的浸泡法制作工艺

• 作者: 喻冬香
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸泡法 皮蛋 工艺流程
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 333,336
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.12.221

摘要

浸泡法制作是一种皮蛋加工新方法,该文介绍浸泡法制作的优点,并从注意事项、碱度测定、浸泡过程、浸泡期管理、浸泡后出缸、洗蛋、晾蛋、分级、贮存等方面对该工艺流程作了详细介绍.以便生产者能更好掌握该技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	喻冬香	黄冈职业技术学院文印中心	3	9	2.0	3.0