桑椹鲜果的营养分析与评价

• 作者: 何骥 吴婧婧 梁贵秋 沈蔚 陆春霞
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 桑椹 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 320-321,325
• 分类号: S663.9
• 字数: 4469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.16.225

摘要

通过对桑椹鲜果进行测试分析,结果表明：桑椹中含有丰富的营养物质,除了含有水分、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖、酸等基本营养成分外,还含有花青素、白藜芦醇、硒等活性营养成分。尽管这些营养成分对人体的作用机理不同,但它们对人体的健康和保健都具有重要的作用。不同桑椹品种所含的营养成分含量有所不同,氨基酸种类含量较为齐全,其中含有人类所必需的7种氨基酸,游离氨基酸总量为0.65%～1.73%。对几种主要的桑椹品种进行营养成分的检测分析及其功能性评价,可为桑椹的综合利用与深度开发提供参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴婧婧		29	116	7.0	10.0
2	陆春霞		30	119	7.0	10.0
3	梁贵秋		33	123	7.0	10.0
4	沈蔚		7	41	3.0	6.0
5	何骥		13	68	5.0	8.0