山药杏仁乳饮料制作工艺优化

• 作者: 张伟 邢建华 郭志刚 闫春生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山药杏仁乳 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 药用植物
• 页码范围: 12154-12155,12157
• 分类号: S567
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.20.068

摘要

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺.[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方.[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为:杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%o[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	黄河科技学院医学院	40	185	8.0	12.0
2	邢建华	黄河科技学院医学院	30	106	6.0	8.0
3	郭志刚	黄河科技学院医学院	16	86	6.0	9.0
4	闫春生	黄河科技学院医学院	26	81	5.0	8.0