山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化

• 作者: 程道梅 韩珍琼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 蜂蜜 果冻 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11961-11963
• 分类号: S37
• 字数: 4904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.19.230

摘要

[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺.[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化.[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖=1:1)用量为15.00%,柠稼酸用量为0.20%,胶凝剂(黄原胶:海藻酸钠=1:3)用童为1.00%.[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学食品科学研究所	45	226	9.0	12.0
2	程道梅	成都医学院公共卫生系	28	108	6.0	9.0