山葡萄"双红"干红酒旋转罐酿造工艺

• 作者: 温雪飞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山葡萄 干红酒 旋转罐 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6529-6530,6535
• 分类号: S37
• 字数: 1886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.11.091

摘要

[目的]为大规模酿造山葡萄"双红"干红酒提供理论依据.[方法]采用旋转罐酿造工艺对山葡萄"双红"品种进行酿造试验.[结果]旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为:酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%.与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度(12.1%)与挥发酸(O.52 g/L)高,澄清度高(皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%).[结论]可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温雪飞		18	19	3.0	3.0