核桃酸奶生产工艺条件的研究

• 作者: 车云波
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃酸奶 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 63-64
• 分类号: TS764.3
• 字数: 1723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.01.017

摘要

核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,在4℃条件下后熟12h,即可得到优质的核桃酸奶制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车云波		13	24	3.0	4.0