麦芽酸奶生产工艺条件研究

• 作者: 侯永新 张剑 郭自安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽粉 酸奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.046

摘要

通过单因素实验与正交实验,确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为:麦芽粉(经烘烤处理的)添加量2.0%、复合稳定剂用量0.125%、接种量3 0%、白砂量用量8%,在42℃发酵3h.酸奶与麦芽粉均营养价值丰富,麦芽酸奶可以发挥双重的保健功能,更加有益于人们的健康.麦芽酸奶的研制也为探索小麦深加工提供了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	侯永新	河南农业大学食品科学技术学院	18	209	6.0	14.0
3	郭自安	河南农业大学食品科学技术学院	1	3	1.0	1.0