新法制作胶东清汤活海参

• 作者: 白少立
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 胶东半岛 海参 清汤 制作 不锈钢锅 传统 涨发 剪刀
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 64-64
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 1315字
• 语种: 中文

摘要

新法清汤活海参，这是近期在胶东半岛甚是流行的一道菜，其制法不同于传统的清汤活海参。 制作传统的清汤活海参，光海参的涨发就是一个复杂的过程。譬如：活海参首先要从腹部中间部位用剪刀开一小口，挤出内脏（这么做，发好的海参外形比较好）。