铁锅炒菜VC损失少

• 来源期刊: 林业与生态
• 学科: 工学
• 关键词: VC损失 铁锅 维生素C含量 炒菜 新鲜蔬菜 不锈钢锅 卷心菜 不粘锅
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 刊中报
• 页码范围: 28-28
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的莱肴。