高盐稀态发酵酱油工艺技术的研究

• 作者: 王丽杰
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 高盐稀态发酵 酱醪发酵 工艺技术
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2012.10.003

摘要

对高盐稀发酵工艺各工序简要介绍.重点讨论酱醪发酵过程中的变化规律及微生物生命活动对酱油品质和风味的影响.