热剔骨工艺及改进方法研究进展

• 作者: 孙宝忠 孙志昶 张松山 李永鹏 赵会平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热剔骨 品质改善 成熟
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 406-409
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	李永鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	128	6.0	11.0
4	赵会平		1	1	1.0	1.0
5	孙志昶		1	1	1.0	1.0