凝固型覆盆子酸豆奶的研制

• 作者: 唐民民 李岩 颜繁龙
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 覆盆子 大豆 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 42-44
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2796字
• 语种: 中文

摘要

以大豆、牛乳、覆盆子为主要原料研制凝固型酸豆奶,确定了豆乳替代牛乳的最佳添加量;同时以发酵温度(A)、果汁添加量(B)、菌种接种量(C)为三因素,对凝固型覆盆子酸豆奶的工艺参数进行了优化.试验结果表明,最优工艺优化参数:发酵温度为42℃,接种量为3%,覆盆子果汁添加量为5%.采用本工艺生产的凝固型酸豆奶不但口感细腻爽口,酸甜适宜,而且有浓郁的覆盆子香味,发展前景十分广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民		9	58	3.0	7.0
2	李岩		14	38	3.0	5.0
3	颜繁龙		3	10	2.0	3.0