覆盆子保健啤酒的研制

• 作者: 孙金旭 朱会霞 王敏 郝利民 魏淑珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 提取 覆盆子
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.046

摘要

覆盆子具有减肥、补肾、抑菌之功效,通过L16(44)正交实验得出:适宜于啤酒添加覆盆子提取工艺为,浸提时间10h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90mg/g,适宜pH为4.0.根据吸光度值确定覆盆子0.3%添加量在啤酒中最为适宜.经检测,所研制的覆盆子啤酒三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏淑珍	衡水学院生命科学系	28	99	6.0	8.0
2	孙金旭	衡水学院生命科学系	100	408	11.0	15.0
3	朱会霞	衡水学院生命科学系	79	348	10.0	14.0
4	郝利民		9	65	5.0	8.0
5	王敏	衡水学院生命科学系	39	229	9.0	13.0