不同终压对火龙果切片真空预冷效果的影响

• 作者: Nguyen Van Luu 刘宝林 华泽钊 宋晓燕 王欣
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果切片 真空预冷 终压 冷却效果
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 74-78
• 分类号: TS205.7|TB79
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2012.01.074

摘要

研究了不同终压(400～800Pa)下真空预冷对火龙果切片降温速率、失水率以及预冷后在4℃冷藏温度下72h内的持水性、pH值、硬度和色泽指标的影响.结果表明:终压变化对降温速率和失重率的影响都不大,然而,适当的升高终压却可以延缓持水性、pH值、硬度及色泽的变化.综合比较得知,预冷终压在700～800Pa时火龙果切片在4℃冷藏温度下产品货架期最长,为60h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0
2	刘宝林	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	337	1862	19.0	27.0
3	王欣	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	128	662	14.0	19.0
4	宋晓燕	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	43	221	10.0	12.0
5	Nguyen Van Luu	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	4	13	2.0	3.0