小麦胚乳 A、B 型淀粉粒发育特征及黏度特性

• 作者: 曹连莆 李卫华 银永安 陈林 齐军仓
• 来源期刊: 作物研究
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 胚乳 淀粉粒 粘度特性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 337-343
• 分类号: S512.101
• 字数: 5721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5280.2012.04.07

摘要

利用扫描电镜对4个小麦品种不同发育时期籽粒自然断面和分离提纯的A、B型淀粉粒进行观察,并采用黏度糊化仪对小麦面粉和成熟小麦胚乳A、B型淀粉粒分别进行黏度测定.电镜扫描结果显示,小麦授粉3d有凝胶状物质产生于造粉体内壁,6d可明显看到部分造粉体被淀粉粒充满,此时淀粉粒雏形已现,9d淀粉粒体积增大,基本充满所有造粉体,12d前观察到的均为A型淀粉粒,15d有B型淀粉粒出现,18d以后造粉体被完全破坏降解,只留存有A、B型淀粉粒和各自表面的结合蛋白.这说明12d前是A型淀粉粒形成时期,后逐渐形成B型淀粉粒.黏度糊化测定结果表明,A、B型淀粉粒糊化后呈天蓝色,而面粉糊化后呈白色.其次,所测小麦样品糊化焓变和峰值黏度大小表现为B型淀粉粒＞A型淀粉粒＞小麦面粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹连莆	石河子大学农学院	78	733	13.0	22.0
2	李卫华	石河子大学农学院	44	201	8.0	13.0
3	齐军仓	石河子大学农学院	61	535	12.0	20.0