胶原蛋白对发酵乳品质的影响

• 作者: 安晓欢 阮美娟
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 发酵乳 品质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 11-14
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2650字
• 语种: 中文

摘要

通过测定不同胶原蛋白添加量下发酵乳的 L–羟脯氨酸的含量、黏度、酸度、乳清析出量和感官品质指标的变化情况,得出胶原蛋白对发酵乳品质的影响.结果表明:胶原蛋白的加入能够提高发酵乳中 L–羟脯氨酸的含量,提高发酵乳的黏度和保水性,减少乳清析出,改善发酵乳的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	2.0	2.0
2	安晓欢	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0