新型食用蔬菜鸟巢蕨嫩叶营养成分检测

• 作者: 于旭东 何荣晓 宋希强 徐诗涛 胡翔宇 陈秋波
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 鸟巢蕨 嫩叶 营养成分 检测 海南岛
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏保鲜与分析检测
• 页码范围: 1487-1493
• 分类号: Q949.36
• 字数: 6251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.08.030

摘要

采用国家标准方法对鸟巢蕨嫩叶的营养成分进行测定,并与西芹、韭菜、生菜等7种对照栽培蔬菜进行比较分析.结果表明:鸟巢蕨中主要营养成分粗蛋白、粗脂肪、总糖、粗纤维和灰分的含量分别为样品鲜重的2.82％、2.59％、1.56％、1.16％和1.21％.鸟巢蕨含有18种氨基酸,接近FAO/WHO推荐的理想蛋白模式标准；鸟巢蕨的p-胡萝卜素含量为10.4 μg/g;维生素A含量为9.9 μg/g,维生素B含量为0.7μg/g;维生素C含量为791.2 μg/g.鸟巢蕨的矿质元素含量丰富,P和K含量分别为860、4 921μg/g,微量元素Zn含量为5 μg/g,Mn含量为9.9 μg/g,Cu含量为19.1 μg/g.鸟巢蕨的营养价值在多方面均优于7种对照蔬菜.鸟巢蕨是一种符合现代营养学对健康食品要求的药食同源的功能性野生蔬菜.本研究为鸟巢蕨作为野生蔬菜栽培利用和野生资源保护提供了一定的科学依据.