珍贵木本蔬菜伯乐树幼嫩叶芽营养成分分析与评价

• 作者: 刘宗媚 季梅 张季 朱雁 王玉奇 田华林
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 伯乐树 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 园艺/园林/食用菌
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: S647
• 字数: 3062字
• 语种: 中文

摘要

为了解野生伯乐树幼嫩叶芽的营养价值,采用国家标准方法对野生伯乐树幼嫩叶芽的营养成分进行测定,并通过文献查询与常见蔬菜营养成分进行比较.结果表明,伯乐树幼嫩叶芽中蛋白质、脂肪、水分、粗纤维、灰分含量分别为26.7 g/100 g、2.9 g/100 g、75.3 g/100 g、3.0％、8.0％;VC的含量为1.27 mg/100 g;Ca、P、Mg、Mn、Fe、Cu、Se、Zn矿质元素的含量分别为72.34、79、34.67、0.47、3.02、0.38、0.00165、0.21 mg/100 g;富含16种氨基酸,总量为3599mg/100 g;硝酸盐和亚硝酸盐均未检出.属于富硒食品,营养价值高,具有良好的食用价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季梅		73	300	9.0	12.0