五香鹌鹑的加工

• 作者: 陈良文
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五香鹌鹑 加工 营养丰富 亚硝酸钠 消费者 酱油 宰杀 颜色
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 46-46
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 729字
• 语种: 中文

摘要

五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富。风味独特．方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13．5千克（12．5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。加工的工艺是： 1．.宰杀。选用健康的活鹌鹑，宰杀后去毛．剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗干净。