神秘果素的研究进展

• 作者: 刘祺 赵鹏翔 马雪梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 神秘果素 变味蛋白 糖蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 222-225,232
• 页数: 5页
• 分类号: R284
• 语种: 中文

摘要

神秘果素（miraculin,MIR）是在神秘果中（Synsepalum dulcificum）发现的一种变味糖蛋白,又称为变味魔术师。神秘果素由191个氨基酸组成,其主要活性形式为二聚体和四聚体,His-30和His-60是这个糖蛋白的活性中心位点,Asn-42和Asn-186是神秘果素的糖基化位点,Cys对蛋白的结构和折叠也有一定的影响。神秘果素本身并没有甜味,在中性条件下不表现出活性,但是在酸性条件下能够产生让酸的食物变甜的活性,并且这种影响能够持续一段时间（1～ 2 h）;另一方面,神秘果素能够在一定程度上提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性。最新的制备方法是通过从神秘果中直接提取、转基因到植物中和在微生物中进行表达等方法。综述了神秘果素的结构、功能和制备方法等方面的研究进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马雪梅		53	271	9.0	14.0
2	赵鹏翔		21	97	5.0	9.0
3	刘祺		1	0	0.0	0.0