酱油的其他功用

• 作者: 止敬
• 来源期刊: 家庭中医药
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 药膳食疗
• 页码范围: 77
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

酱油是由黄酱演变出来的.酱和酱油均可入药.《别录》记述,(酱)"主除热、止烦闷、杀百药、热汤及火毒",《本草纲目》曰:"酱汁灌入下部治大便不通,灌耳中治飞蛾虫蚁入耳." 酱油中生抽和老抽,是沿用广东地区的习惯称呼而来.‘抽’就是提取的意思.生抽和老抽都是指酿造酱油的方式.生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油.