荣昌猪肉质的硬度分析研究

• 作者: 刘文宗 周勤飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 农学
• 关键词: 荣昌猪 肉质硬度 分析
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: S828.2
• 字数: 2669字
• 语种: 中文

摘要

选择不同体重荣昌猪的不同部位肌肉块，采用系统分组试验设计，测试不同体重、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度。结果表明：肉质硬度以横向肌纤维最大，切向肌纤维次之，纵向肌纤维最小；肉的硬度随着猪体重增加而降低（p〉0．05）；不同部位间肉块的硬度值有极显著差异（p〈0．01）；肉块的硬度值随着贮藏时间延长有先上升后下降的趋势（p〉0．05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周勤飞	西南大学荣昌校区动物科学系	41	163	7.0	10.0
2	刘文宗	西南大学荣昌校区动物科学系	7	13	2.0	3.0