新型休闲猪肉脯加工技术

• 作者: 刘恬 张娜 戴美娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 休闲食品 猪肉脯 炭烤
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2531字
• 语种: 中文

摘要

在传统加工工艺基础上进行了创新，通过烘干、炭烤、远红外烘烤三次分段烘烤技术，保证了产品风味和口感的稳定性，极大的改善了肉脯的组织柔软度，同时提高了原料肉的利用率，机械化操作成度高，可实现工业化规模生产。此外，通过远红外高温烤制及拉伸膜真空独立小包装的应用，能有效地抑制微生物的生长，保证了产品的保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恬		13	18	3.0	4.0
2	张娜		8	15	3.0	3.0
3	戴美娟		2	8	1.0	2.0