石歧肉鸽肉质特性的研究

• 作者: 廖秋萍 张志峰 曾维斌 王艳萍 石长青
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 物理特性 组织学特性 肌肉品质 相关分析 石歧肉鸽
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: S836.2
• 语种: 中文

摘要

通过对石歧肉鸽肉质物理特性、组织学特性及二者相关关系的研究,探析肉鸽肉品质的特性.结果表明:石歧肉鸽肉色评分为3.0～3.8;pH1为5.97 ～6.12,pH24为6.15～6.21;滴水损失率为3.62％～5 92％;剪切力为1.107～1.323 kg;熟肉率为60.65％～65.35％.石歧肉鸽腿部和背部肌肉滴水损失和剪切力值显著小于胸部(P＜0.05),腿肌熟肉率显著高于背部和胸部(P＜0.05),肌纤维直径和面积极显著小于背部和胸部(P＜0.01),肌纤维密度极显著高于背部和胸部(P＜0.01).肌肉肉质物理特性与组织学特性间相关关系分析结果表明,肌肉剪切力与肌纤维直径呈极显著正相关(P＜0.01),与肌纤维密度呈极显著负相关(P＜0.01).熟肉率与滴水损失呈极显著负相关(P＜0.01),与肌纤维直径呈显著正相关(P＜0.05).肌纤维直径与肌纤维密度呈极显著负相关(P＜0.01).综上,石岐肉鸽肌肉呈鲜红色,pH24较高,滴水损失小,熟肉率高,肉质鲜嫩,具有很高的食用价值;在躯体不同部位间,腿部肌肉在肉质物理性能和组织学性能方面多数指标显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)优于背部和胸部,是肉质最好的部位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志峰		4	16	1.0	4.0
2	曾维斌		12	30	4.0	5.0
3	王艳萍		21	37	4.0	5.0
4	石长青		36	92	4.0	9.0
5	廖秋萍		28	78	4.0	8.0