两歧双歧杆菌发酵榛子乳及其发酵特性的研究

• 作者: 刘景圣 王玉华 田忠华 袁媛
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子乳 两歧双歧杆菌 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 221-223,227
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2003.02.028

摘要

用驯化后的两歧双歧杆菌对榛子乳进行发酵并研究了其发酵特性.结果表明:两歧双歧杆菌在榛子乳中具有良好的发酵特性.两歧双歧杆菌在添加5%乳糖的榛子乳中,37℃发酵8～12 h,发酵酸度可达到80～93°T,活菌数达到102cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品工程学院	154	848	16.0	22.0
2	王玉华	吉林农业大学食品工程学院	109	504	13.0	18.0
3	田忠华	吉林农业大学食品工程学院	3	31	2.0	3.0
4	袁媛	吉林农业大学食品工程学院	4	54	2.0	4.0