双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究

• 作者: 刘晓玲 吴玉龙 姚苏林 李秀芬 王兴华
• 来源期刊: 山西大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 双歧杆菌 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: Q815
• 字数: 1678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2395.2000.02.020

摘要

采用液体牛乳培养基培养法,测定了双歧杆菌的生长、产酸和pH变化,其最佳发酵条件为:接种量5%、培养温度39℃、蔗糖添加量5%.此外,对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究,通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数,产品风味与传统酸奶一致,双歧杆菌活菌数达到7.0×109个/ml左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴华	山西大学生命科学系	32	182	8.0	11.0
2	刘晓玲	山西大学生命科学系	5	68	4.0	5.0
3	李秀芬	山西大学生命科学系	9	136	7.0	9.0
4	姚苏林		1	11	1.0	1.0
5	吴玉龙	山西大学生命科学系	1	11	1.0	1.0