双歧杆菌发酵乳的研制

• 作者: 季鸣 戚薇 杜连祥 陈莹
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 耐氧 双歧杆菌 酸奶
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 21-25
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.1999.02.005

摘要

对双歧杆菌制作双歧杆菌酸奶的工艺进行了研究.所采用的耐氧长双歧杆菌B1能在有氧条件下14 h内凝乳.实验确定了二步发酵法制作凝固型双歧杆菌酸奶的工艺;确定了双歧杆菌将与其它乳酸菌单独发酵,然后按5∶95混合进行发酵制作搅拌型双歧杆菌酸奶的工艺.所制得的双歧杆菌酸奶具有传统型酸奶的风味,并能达到108 个/mL以上的活双歧杆菌含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津轻工业学院食品工程系	50	1100	20.0	32.0
2	戚薇	天津轻工业学院食品工程系	6	95	4.0	6.0
3	陈莹	天津轻工业学院食品工程系	2	6	1.0	2.0
4	季鸣	天津轻工业学院食品工程系	1	6	1.0	1.0