一种双歧杆菌复合乳饮料的研制

• 作者: 安鑫 张传森 方海洋 赵正涛 陈亮
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 长双歧杆菌 黄原胶 单甘酯
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 3795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.02.027

摘要

酸乳饮料因其独特的生理功能而备受人们的青睐,尤其是益生菌饮料的开发和研制更是成为研究的热点,但是其稳定性问题与口感的矛盾一直是困扰广大研究者的难题.本研究以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料.采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化.并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%的水、8%的蔗糖、CMC 0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%.结果表明,所得到的益生菌饮料不仅具有酸乳特有的口感,还具有了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸菌的保健功能,酸乳饮料的稳定性问题也得到了一定的提高.本试验有效的解决了酸乳饮料稳定性及口感的矛盾,从而能为益生菌酸乳饮料的开发提供一定的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵正涛	山东农业大学食品学院	23	188	9.0	13.0
2	陈亮	山东农业大学食品学院	7	42	3.0	6.0
3	张传森	山东农业大学食品学院	5	10	1.0	3.0
4	方海洋	山东农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
5	安鑫	山东农业大学食品学院	7	39	4.0	6.0