红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制

• 作者: 孔瑾 朱志方 赵功玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 糖化 双歧杆菌 发酵 活菌含量 保藏
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4351字
• 语种: 中文

摘要

以红薯为原料,采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,经糊化、糖化后进行调配.然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵.结果表明:复合稳定剂的最佳配方为0.15%明胶、0.02%CMC(耐酸)、0.09%黄原胶、0.02%PGA;双歧杆菌接种量6%,添加5%葡萄糖,发酵初始pH6.8左右,39%发酵10h,品质最佳,经计数,双歧杆菌的活菌含量可达2.88×107个/mL,具有双歧杆菌的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
2	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0
3	朱志方	河南科技学院食品学院	1	9	1.0	1.0