双歧杆菌草莓酸奶的研制

• 作者: 任平国 党卫红 徐启红 赵美琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 草莓 酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-200
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1974字
• 语种: 中文

摘要

以草莓和原料乳作为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)作为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过正交实验确定出最佳工艺流程和工艺参数.研制的产品不仅保持了传统型酸奶的风味,并且具有双歧杆菌和草莓的营养价值与保健功效,组织状态均匀,更便于人体吸收和直接利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任平国		20	136	7.0	11.0
2	徐启红		26	149	7.0	11.0
3	赵美琳		18	101	6.0	9.0
4	党卫红		11	121	5.0	11.0