凝固型双歧杆菌酸奶研制

• 作者: 上官新晨 侯英梅 吴少福 徐明生 董开发 黄占旺
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 酸奶
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.1999.01.030

摘要

研究找出了双歧杆菌发酵剂制备的最佳条件,确定了凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺.实验结果表明,工艺Ⅰ制作简便,产品在保存期内双歧杆菌数为3.9×109～9.1×107cfu/mL,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官新晨	江西农业大学食品科学系	106	1649	25.0	34.0
2	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
3	黄占旺	江西农业大学食品科学系	52	608	13.0	22.0
4	吴少福	江西农业大学食品科学系	58	800	18.0	26.0
5	侯英梅	江西农业大学食品科学系	27	125	7.0	10.0
6	董开发	江西农业大学食品科学系	26	261	10.0	15.0