维生素E脂质体对猪肉制品品质的影响

• 作者: 卢裕铭 宋玉 戚穗坚 陈体昌 陈海彬 颜艳欣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素E 脂质体 纳米 猪肉制品 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 402-404,437
• 分类号: TS251.51
• 字数: 3010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.010

摘要

本文通过研究添加维生素E脂质体、非脂质体维生素E混合物的猪肉制品在4℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值变化的趋势分析,研究维生素E脂质体在肉制品中的抗氧化特性.结果表明,维生素E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能,贮藏10d后,与对照组相比,虽然酸价差别不大,但过氧化直约降低了18％,TBA值约降低了16％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢裕铭	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0
2	戚穗坚	华南理工大学轻工与食品学院	5	6	1.0	2.0
3	陈海彬	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0
4	颜艳欣	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0
5	陈体昌	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0
6	宋玉	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0