槲皮素对胰蛋白酶活性的影响

• 作者: 宁正祥 袁尔东 赵红辉 陈磊 韦庆益
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 胰蛋白酶 槲皮素 酶活力 酶动力学 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 260-262,266
• 分类号: Q55
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.004

摘要

通过测定槲皮素对胰蛋白酶催化活性、催化反应动力学以及内源荧光光谱的影响,对槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性进行研究.结果表明:槲皮素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,当槲皮素与胰蛋白酶的摩尔比为44∶1,在37℃反应10min,抑制率达到32.5％;反应时间对两者的作用影响并不明显；槲皮素对胰蛋白酶催化活性的抑制作用属于可逆的竞争性抑制；槲皮素可使胰蛋白酶的内源荧光发生猝灭现象,猝灭常数Kq是4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,猝灭类型为静态猝灭,结合位点数N为0.9206.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东	华南理工大学轻工与食品学院	54	578	12.0	22.0
2	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
3	陈磊	华南理工大学轻工与食品学院	23	70	5.0	7.0
4	韦庆益	华南理工大学轻工与食品学院	23	74	5.0	8.0
5	赵红辉	华南理工大学轻工与食品学院	2	6	2.0	2.0