食盐水浸泡法去除对虾干中亚硝酸盐的实验研究

• 作者: 丁建强 张建云 潘华英
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 海产品 亚硝酸盐 正交试验 食盐水浸泡处理
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 533-536
• 分类号: R155.5|TS254.7
• 语种: 中文

摘要

目的 建立食盐水浸泡处理去除海产品(对虾干)中亚硝酸盐的最佳方案.方法 采用分光光度法测定亚硝酸盐含量,通过正交试验法研究浸泡盐水的质量浓度、用量、温度和时间与去除亚硝酸盐效果的影响关系.结果 每10g对虾干加入100 ml质量浓度为9g/L的生理盐水,在常温或低温下浸泡20 min对去除其亚硝酸盐有较好的效果.结论 食盐水浸泡处理能有效去除对虾干中亚硝酸盐,其中食盐水质量浓度和用量是影响去除亚硝酸盐的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘华英		25	36	3.0	4.0
2	张建云		9	20	3.0	4.0
3	丁建强	苏州大学应用技术学院	8	11	2.0	2.0