竹醋液与茶多酚对南美白对虾的复合保鲜研究

• 作者: 刘华巍 孙涛 谢晶 陈麒名
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 竹醋液 茶多酚 南美白对虾 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 1828-1832
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4492字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了竹醋液、茶多酚以及二者复配液对常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌及副溶血性弧菌的抑制效果.考察了竹醋液及茶多酚对上述四种供试菌的最低抑菌浓度,进而用于南美白对虾的保鲜.结果表明:竹醋液与茶多酚复配液具有协同抑菌作用.竹醋液、茶多酚及二者复配液对南美白对虾均有较好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,将南美白对虾货架期由原来的4d延长到了7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	孙涛	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	68	236	9.0	11.0
3	刘华巍	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	49	4.0	6.0
4	陈麒名	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	11	1.0	1.0