多聚磷酸盐在冷冻水产制品中的应用与法规情况的研究

• 作者: 刘鲁林 常欣 许中敏 鲍小丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 多聚磷酸盐 冷冻水产品 应用 法规
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 137-142
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.015

摘要

研究了三种多聚磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠)在冷冻水产制品中的应用情况和国内外相关允许添加的法规情况.介绍了多聚磷酸盐在冷冻水产品中应用时持水性能的作用机理、使用方法及建议.目前,我国尚未批准其在冷冻水产制品中应用；在国际法规中,美国认定多聚磷酸盐为公认安全物质( GRAS),允许在冷冻水产制品中按照GMP要求添加；JECFA于1982年批准三聚磷酸钠,但水产品中应用处于征求意见中；在国际食品法典(CODEX)允许磷酸盐在冷冻水产制品(鱼片、虾等)和终产品中最大浓度为1％,而欧盟法规允许最大用量为5g/kg,巴西和加拿大等国食品局规定在不同最终产品中最大浓度为0.1％或0.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许中敏		9	72	5.0	8.0
2	鲍小丹		4	32	2.0	4.0
3	刘鲁林		7	58	4.0	7.0
4	常欣		7	59	4.0	7.0