利用响应面法研究改良剂对宁麦15面条品质的影响

• 作者: 姚国才 姚金保 张平平 张旭 张鹏 杨丹 杨学明 耿志明 马鸿翔
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 宁麦15 改良剂 面条品质 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 品质分析
• 页码范围: 1096-1101
• 页数: 6页
• 分类号: S512.1|S331
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同改良剂对宁麦15面条品质的影响,以宁麦15面粉为基础粉,采用响应面法中心组合试验设计,研究了谷朊粉、瓜尔豆胶和羟丙基淀粉含量对面条感官得分的影响,并建立了面条感官得分与因素变量的二次回归模型方程,该模型回归显著。响应面分析结果表明,最佳配粉工艺条件为：谷朊粉含量1.2%、瓜尔豆胶含量1.5%、羟丙基淀粉含量2.5%。在此工艺条件下面条感官得分预测值为80.9分,验证值为80.2分,与预测值的相对误差为0.87%。因素之间的交互作用显著影响面条感官得分,与不使用改良剂的感官评分70分相比提高了14.6%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马鸿翔		157	1572	21.0	30.0
2	姚金保		112	1016	17.0	25.0
3	姚国才		80	664	16.0	20.0
4	张旭		40	627	15.0	24.0
5	张平平		27	168	8.0	11.0
6	张鹏		61	374	9.0	17.0
7	杨学明		88	742	16.0	21.0
8	耿志明		38	303	11.0	16.0
9	杨丹		12	35	4.0	5.0