可食性蛋白质作为营养物质运送载体的研究概况

• 作者: 于钰 刘晨光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性蛋白质 营养物质 运送载体
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 438-441
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

可食性蛋白质具有较高的营养价值和公认的安全性,还有很多可用于营养物质包埋的结构功能特性,用它作为营养物质的运送载体具有诱人的前景。本文介绍了作为载体的几种主要可食性蛋白质及理化性质,载体形式和在营养物质运送发展中的应用。说明利用可食性蛋白质独特的性质开发出的凝胶、微球、纳米粒等运送系统可以对营养物质进行保护,是包埋和运送营养物质的理想材料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晨光	中国海洋大学海洋生命学院	47	279	9.0	15.0
2	于钰	中国海洋大学海洋生命学院	1	3	1.0	1.0