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初识食品中的酸价
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摘要：
何谓酸价
油的化学结构是甘油三酯,分子中含有脂肪酸,脂肪酸可以游离在油中,被称为"游离脂肪酸".游离脂肪酸本身并不是有害物质,它更多是代表了油的品质.等级越高的油,游离脂肪酸的量就越低.
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期刊影响力
中学科技
主办单位：
上海科技教育出版社
出版周期：
月刊
ISSN：
1006-0545
CN：
31-1354/N
开本：
出版地：
上海市冠生园路393号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
出版文献量（篇）
4479
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