ε-聚赖氮酸在食品中应用的研究进展

• 作者: 张平 张鹏 李昆仑 李江阔
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: ε-聚赖氨酸 防腐剂 抑菌机理 应用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.01.005

摘要

介绍了ε-聚赖氨酸(ε-PL)的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏	沈阳农业大学食品学院	28	224	9.0	14.0