辐照对宠物干粮食品酸价的影响

• 作者: 严建民 冯敏 朱佳廷 李俐俐 李澧 杨萍 王德宁 顾贵强
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 宠物干粮食品 辐照 抗氧化剂 酸价
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1260-1264,1270
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

为研究辐照对宠物干粮食品在储藏过程中脂肪氧化的影响，以新鲜牛肉为材料，添加抗氧化剂后制成宠物干粮食品，通过检测储藏过程中样品酸价的变化研究辐照对抗氧化效果的影响，未添加抗氧化剂的样品作为对照。所用抗氧化剞包括叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、茶多酚、生育酚和抗坏血酸钠。结果表明：储藏100d时，复合抗氧化剂smc对酸价的抑制率最高为51．0％，辐照处理结合复合抗氧化剂smc的方式对酸价的抑制率次之为48．7％；辐照后，样品的酸价在储藏过程中的升高速度缓于未辐照样品的速度。辐照处理可以抑制酸价的升高，辐照处理结合复合抗氧化剂smc的方式更适用于抑制货架期超过4个月的宠物干粮食品在储藏过程中酸价升高的脂肪氧化。