小麦制粉系统的面粉溶剂保持能力分析

• 作者: 张国权 张艳 欧阳韶晖 罗勤贵
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 粉路 溶剂保持能力 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.7

摘要

选用小麦制粉系统中不同粉路的面粉为样品，系统分析了面粉溶剂保持能力（SRC）在不同粉路中的表现。结果表明：在各制粉系统之间，心磨系统面粉的溶剂保持能力（水SRC、5％碳酸氢钠SRC、5％乳酸溶剂SRC、50％蔗糖SRC）均最大，渣磨系统面粉样品次之，皮磨系统面粉样品最小，系统问的差异不显著；50％蔗糖SRC在皮磨、心磨及渣磨系统的变异系数相近，且在各制粉系统中的差异均较大；水SRC、5％碳酸氢钠SRC、5％乳酸SRC值在心磨及皮磨系统中的差异较大，而在渣磨系统中的差异较小，比较稳定。同一系统内部．4种SRC的平均值依次为50％蔗糖SRC〉5％乳酸SRC〉5％碳酸氢钠SRC〉水SRC，后路面粉样品的SRC值均高于前路面粉样品。SRC可反映不同粉路系统中的面粉品质．能有效的指导烘焙业及面粉业的专用面粉生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	31	219	10.0	13.0
2	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
3	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
4	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0