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面粉中阿拉伯木聚糖含量与面粉品质之间的关系
面粉中阿拉伯木聚糖含量与面粉品质之间的关系
作者:
郑学玲
高杨
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
阿拉伯木聚糖
面粉品质
吸水率
降落数值
摘要:
本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖(简写AX)含量与面粉品质之间的关系,研究结果表明:面粉中AX含量与面粉的水分(r=-0.236)、出粉率(r=0.207)呈显著相关;AX含量与吸水率(r=0.080)、降落数值(r=-0.074)呈现微弱正相关;同时研究还发现,麸星与水分(r=-0.229)、最终黏度(r=-0.539)、降落数值(r=-0.430)呈显著负相关。
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文献信息
篇名
面粉中阿拉伯木聚糖含量与面粉品质之间的关系
来源期刊
农业机械
学科
工学
关键词
阿拉伯木聚糖
面粉品质
吸水率
降落数值
年,卷(期)
2012,(4)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
78-80
页数
3页
分类号
TS234.2
字数
语种
DOI
五维指标
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姓名
单位
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被引次数
H指数
G指数
1
郑学玲
河南工业大学粮油食品学院
190
1053
16.0
22.0
2
高杨
河南工业大学粮油食品学院
10
20
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阿拉伯木聚糖
面粉品质
吸水率
降落数值
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
农业机械
主办单位:
北京卓众出版有限公司
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-9868
CN:
11-1875/S
开本:
大16开
出版地:
北京德胜门外北沙滩1号16信箱
邮发代号:
2-696
创刊时间:
1958
语种:
chi
出版文献量(篇)
13129
总下载数(次)
5
总被引数(次)
15513
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