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摘要:
本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖(简写AX)含量与面粉品质之间的关系,研究结果表明:面粉中AX含量与面粉的水分(r=-0.236)、出粉率(r=0.207)呈显著相关;AX含量与吸水率(r=0.080)、降落数值(r=-0.074)呈现微弱正相关;同时研究还发现,麸星与水分(r=-0.229)、最终黏度(r=-0.539)、降落数值(r=-0.430)呈显著负相关。
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文献信息
篇名 面粉中阿拉伯木聚糖含量与面粉品质之间的关系
来源期刊 农业机械 学科 工学
关键词 阿拉伯木聚糖 面粉品质 吸水率 降落数值
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 78-80
页数 3页 分类号 TS234.2
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郑学玲 河南工业大学粮油食品学院 190 1053 16.0 22.0
2 高杨 河南工业大学粮油食品学院 10 20 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
阿拉伯木聚糖
面粉品质
吸水率
降落数值
研究起点
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农业机械
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