小麦面粉中阿拉伯木聚糖研究进展

• 作者: 向波 周素梅 王璋 许时婴
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面粉 阿拉伯木聚糖 (AX) 戊聚糖 戊聚糖酶等
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.02.011

摘要

阿拉伯木聚糖 (AX)是小麦面粉中的重要功能性成分，影响到面团特性和焙烤制品质量。本文综合了近年来有关 AX的研究成果，包括 AX的分离纯化，结构分析，物化性质研究以及其对焙烤制品的功能性作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
3	周素梅	无锡轻工大学食品学院	8	223	6.0	8.0
4	向波	无锡轻工大学食品学院	1	52	1.0	1.0