小麦中功能性多糖-阿拉伯木聚糖研究进展

• 作者: 周素梅 张晓娜 王强
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 小麦 结构 功能性质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 297-301
• 页数: 5页
• 分类号: S5
• 语种: 中文

摘要

阿拉伯木聚糖(AX)是小麦细胞壁的主要结构多糖,具有高分子量、高粘度、氧化胶凝等物化特性.AX对于小麦及其面制品的加工品质具有重要影响,同时它还具有显著的降血脂、减肥、免疫调节等生理活性.小麦品种间阿拉伯木聚糖存在一定的遗传变异规律.本文回顾了近年来国内外在小麦阿拉伯木聚糖研究方面取得的成果,将为更好地利用这一功能性多糖提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所	14	214	6.0	14.0
2	张晓娜		48	109	6.0	9.0
3	周素梅	农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所	7	132	6.0	7.0