麦汁冷却薄板前安装过滤器改善麦汁澄清度

• 作者: 周永河 孙晨 李文丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁冷却 澄清度 过滤器 薄板 安装 长链脂肪酸 风味稳定性 细胞粘连
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（7）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

浑浊麦汁中含有大量的脂类和长链脂肪酸，影响啤酒风味稳定性，还可能导致酵母细胞粘连凝固物，影响酵母的正常发酵。同时浑浊麦汁中的酒花、麦皮、热凝固物等随麦汁进入冷却薄板，易使薄板堵塞，影响麦汁的冷却速度。为此，我们在麦汁冷却薄板人口处增加一个过滤器以提高麦汁的澄清度。