不同品种猪的食用品质与其猪肉性状和肌肉纤维特点的相关性研究

• 作者: Choe J H Choi Y M Hong K C Jung K C Kim B C Lee S H Lee S K Rhee M S Ryu Y C
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉品质性状 多元回归分析 肌纤维特点 食用品质性状 猪品种
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 前沿科技摘编
• 页码范围: 9-9
• 页数: 1页
• 分类号: S828
• 字数: 323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0084.2012.05.003

摘要

通过比较各品种猪的猪肉质量、肌纤维以及食用品质的相关参数，确定不同食用品质是否与其猪肉质量和肌纤维的特点具有相关性。结果表明，虽然不同品种之间的胴体和猪肉品质存在显著差异，但所有的参数均在正常的质量等级之内。在食用品质上，柏克夏猪的猪肉嫩度和风味比长白猪和约克夏猪要好。