豆豉中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及其谷氨酸脱羧酶酶学特性研究

• 作者: 宋园亮 张忠华 柳陈坚 龚福明
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 豆豉 乳酸菌 γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 394-399
• 分类号: R378.992
• 语种: 中文

摘要

目的 从云南传统发酵豆豉中分离和筛选得到高产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌.同时研究其分泌产生的GAD酶学特性,以期为GABA的自动化发酵及GAD的固定化生产提供参考依据.方法 通过高效液相色谱分析,筛选到一株高产GABA的乳酸菌,并初步研究其GAD酶学特性.结果 从云南传统发酵豆豉中筛选得到高产GABA的Lactobacillus plantarum YM-4-3(产量高达5.74 mmol/L,即0.592 g/L),其最适发酵条件为35℃,MSG含量为3％,初始pH 6.0,静置厌氧(5％ CO2)发酵96 h；酶学特性研究结果表明,该菌株由来GAD是一种酸性酶,在酸性条件下稳定,最适反应pH为4.0,最适反应温度40℃,辅因子磷酸吡哆醛的最适浓度为200 μmol/L.结论 云南传统发酵豆豉可作为筛选具有较强GABA转化能力乳酸菌的资源库,该研究将有助于新型乳酸菌发酵豆豉的研发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳陈坚	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	73	408	11.0	17.0
2	龚福明	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	15	61	6.0	7.0
4	张忠华	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	12	77	5.0	8.0
7	宋园亮	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	7	51	3.0	7.0