美味不留遗憾 不用致嫩剂的“嫩肉”法

• 作者: 周爱东
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 美味 家庭主妇 厨师 厨艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

嫩是一种非常诱人食欲的口感，一名大厨能做出一桌滑嫩、脆嫩、外脆里嫩的菜臂，给饭店带来如潮的食客。这些让食客们很享受的菜肴却常常让家庭主妇或“煮夫”们崩溃，因为她或他怎么也做不到厨师那样的水平。随着厨艺图书．厨艺节目的日益推广，人们逐渐解开了厨师们的烹饪秘笈：除了用味精之外，还有一个重要帮手——致嫩剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周爱东	扬州大学旅游烹饪学院	40	47	4.0	6.0