海带软糖的加工技术

• 作者: 吴孝文
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带丝 加工技术 醋酸水溶液 软糖 异抗坏血酸 磷酸盐溶液 脱脂奶粉 操作要点
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.58
• 字数: 626字
• 语种: 中文

摘要

1，调味剂配方。嫩海带10千克，琼脂1千克，脱脂奶粉2，5千克，白砂糖200千克，柠檬酸2，3千克，异抗坏血酸200克，香兰素180克，炼乳香精25克，单甘酯500克。2，操作要点。①选用鲜嫩海带，浸泡1天以上。将海带切成丝后浸入2％醋酸水溶液中30秒钟，静置约8小时，除掉海带固有腥味。②将海带丝放入0.1％磷酸盐溶液中预煮30分钟，使海带充分软化后。放人适当浓度的碳酸氢钠溶液中，使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。